葡萄酒为什么醒酒 有什么作用
04-15 浏览量：43
众所周知，葡萄酒的香气类型种类是有着很多种的，而不同的香气类型所带给大家的体验都是不一样的，想要更好的品尝出葡萄酒香气来是要有方法才行的，但在喝葡萄酒的时候你知道醒酒吗？下面我们就一起看看为什么醒酒吧！
葡萄酒为什么醒酒
们最不喜欢的就是葡萄酒酸涩味，因为葡萄酒喝起来又酸、又涩，很多人都无法忍受它的味道，一直无法接受葡萄酒。其实想要避免葡萄酒有酸涩味，在生活中可以采取一些方法，比如让葡萄酒适当呼吸一会儿，就可以帮助去除葡萄酒酸涩味。
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。
葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发（特别少量），二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。
比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。我们可能还不知道其实这瓶葡萄酒还没有坏掉，只是我们不了解这瓶葡萄酒里的单宁还没有软化，只需要一点儿的时间和空气接触就可以让这酸涩味去掉变成一瓶好酒了。
判断葡萄酒品质优劣
糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。
水和糖是葡萄的较主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。
葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。
单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而**的单宁给人的感受是美妙的。
葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。
其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。吐酒或吞酒后，留在口中的味道就是余味，葡萄酒的丰富和复杂程度会影响余味的整体表现。在判断余味的时候，可以从它的味道和长度入手。在口感愉悦的前提下，余味越浓郁，持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
葡萄酒中的香气有哪些
1、花香：属于年轻的葡萄酒比较常有的香味，久存之后会变淡消失。
2、水果香：是年轻新鲜的葡萄酒常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为成熟果香。
3、干果香：经过一段时间的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果浆或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
4、香料：这一类的香味除了来之橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄成熟后发展出来的香味；
5、植物性香：葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味；
6、动物性香：耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香就会开始出现。
7、熏烤烘焙香：此类的香味跟橡木桶中的培养有所关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度会影响酒中香味的变化；
8、其他酒香：葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面的7种以外，还有很多其他类型的香味。
葡萄酒的“酸”与“涩”
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
综上所得，倘若你是非常不喜欢葡萄酒的酸涩味，平常打开了葡萄酒之后，不要马上喝，而是让其与空气接触一会儿。只要葡萄酒与空气进行接触，就能够有效去除葡萄酒中的酸涩味道，葡萄酒喝起来口感更佳香醇，人们会更为喜欢它。
