白酒兑水鉴别纯粮酒靠谱吗 如何鉴别是否为纯粮食酒

　　想信很多人都会有这样的疑问，应该如何去判断一款白酒是不是纯粮食酒。辨别纯粮食酒的方法有很多，其中也包括了往酒里面添加纯净水看是否会变浑浊。这一方法虽然确实有效，但是也有它的局限性，具体给大家说一说。

　　纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么？

　　传统工艺固态法酿造的纯粮食酒，其中含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时，或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。

　　而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候，通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，基本不显。

　　这样就很好理解了，真正的纯粮食酒如果属于原酒，没有经过处理，只要加水降度，那么酒体一定会变的浑浊。这是纯粮酒的一种特性，任何人用任何说辞都不能否定它。

　　白酒兑水判断是否为纯粮酒靠谱吗？

　　现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用传统工艺固态法发酵的纯粮酒，到四十多度及以下，酒体肯定会变浑浊。而变浑浊的酒消费者肯定不会去购买，那怎么办了？只能过滤，用活性炭或者硅藻将粮食酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，这样酒体就变清了。即便再加水，它因为没有了不溶于水的物质，也不会再变浑浊。

　　那么这就让加水这个试验不能有说服力了，酒也确实是粮食酒，但是加水它也不会再变浑浊。

　　另外还有一个原因就是，很多奸商在了解清楚这个原理之后，在三精一水勾兑的酒精酒里面加入一些高级脂肪酸乙酯，使得酒友们做试验的时候，发现酒体变浑浊了，就相信了他们制造的是粮食酒。奸商的这些手段层出不穷，让消费者防不胜防，他们将水搅浑，趁机浑水摸鱼，赚取利益。

　　纯粮酒的鉴别方法有哪些？

　　纯粮酒鉴别方法一

　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

　　纯粮酒鉴别方法二

　　用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

　　纯粮酒鉴别方法三

　　空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

　　纯粮酒鉴别方法四

　　兑水法是最简单、最易行、最直观的粮食酒鉴别方法。

　　1、把自来水(矿泉水、凉白开)分别倒入装有不同酒的透明玻璃杯中，观察即可，时间越长越有效果!

　　2、原理：粮食酒中的大分子的油类物质不溶于水，所以会变浑浊。而酒精酒本身就溶于水，所以颜色不变。

　　纯粮酒鉴别方法五

　　火检法。取几支高脚烧杯分别倒入需要鉴别的酒，然后用火机或者手枪专用打火机点着观察。(注意燃烧火苗熄灭后再移动杯子，千万要拿杯柄底部，以防杯子太热烫手)

　　1、看颜色

　　变浑浊的是粮食酒;清澈透明的是酒精酒。

　　原理：粮食酿的酒中含有酯类物资，像油，不溶于水。酒精酒分别来源于陈化粮、薯类、秸秆、糖蜜，这四种来源里面都不含油。

　　2、闻气味

　　酒糟味的是粮食酒，烧臭味道是酒精酒。

　　原理：纯天然的东西低温时没有味道，高温时是焦糊的香味;化学的东西低温时是香的，高温时是臭的。男人就是被酒精酒变臭的。

　　3、尝滋味

　　变白醋的是粮食酒，变白开水的是酒精酒。

　　原理：酿酒和酿醋一样工艺，酒酿过了就是醋;而三精一水做成的新工艺白酒，一燃酒精、香精、糖精被烧光了，只剩下白开水。

　　所以说纯粮酒加水变浑浊这个试验虽有科学依据，但是其适用性具有局限性。以说判断纯粮食酒最佳的方法还是需要不断提高自己的辨别能力。